Une étude menée en 1980 montre qu'en dépit d'une consommation de graisses saturées équivalente à celles des Américains, les habitants du sud-ouest de la France présentent un risque de maladies cardiovasculaires 3,5 fois moins élevé, grâce à une consommation d'un à trois verres de vin par jour. Johan Auwerx, de l'EPFL, explique le phénomène.